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玉米原始水分大，成熟度不均勻。當(dāng)玉米生長時(shí)，由于耳朵頂部和底部之間的授粉時(shí)間不同，同一穗上部的種子成熟度不一致。收獲季節(jié)低，耳朵外有桉樹葉，田間玉米不能充分干燥，收獲后玉米含水率可高達(dá)20％至30％。高水分玉米脫粒很容易損壞，不利于安全儲存。玉米胚較大，約占整個(gè)谷物的1/3。結(jié)構(gòu)疏松，它包含更多的蛋白質(zhì)，可溶性糖和脂肪，適合霉菌的生長和繁殖。胚胎中細(xì)菌很多，吸濕性強(qiáng)，容易引起蟲酸的侵襲，發(fā)燒，發(fā)霉。貯藏中玉米的變化，例如容易吸收水分，發(fā)霉，酸和苦味，與胚胎的大部分有關(guān)。這就是為什么與其他原始谷物相比，玉米難以儲存的主要原因。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設(shè)備有限公司

倉庫主體：糧倉與其他建筑物不同。除了風(fēng)荷載，雪荷載，沖擊力和其他荷載外，它還必須在谷物側(cè)承受相當(dāng)大的壓力，尤其是考慮到不同的谷物類型，不同的堆垛方法和不同的谷物裝載高度。谷物側(cè)面壓力對筒倉壁的影響，以防止壁；還必須考慮地板上的垂直壓力并防止地板下沉。

倉門，倉窗：倉門的開窗，開孔的設(shè)置應(yīng)考慮倉進(jìn)出倉的過程以及日常管理的便利性?？紤]到倉庫的氣密性和存儲過程的要求，倉庫的窗戶應(yīng)小，倉庫的大小，數(shù)量和開門方法應(yīng)滿足通風(fēng)和補(bǔ)給作業(yè)的需要。倉庫門的方向和數(shù)量應(yīng)考慮谷物進(jìn)出的便利性和谷物的安全存儲。還必須考慮到鐵路專線的方便規(guī)劃和裝卸。小跨度倉庫的倉庫門可以設(shè)計(jì)在一側(cè)。避免陽光直射；大跨度倉庫可以在兩側(cè)都裝有門，并且可以采用非對稱類型（主隔間門設(shè)計(jì)較大，有利于機(jī)械通道，其他倉庫門較小，有利于門密封） 。

谷物堆中的水分和相對濕度。水是谷物中各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。谷物中的高含水量會導(dǎo)致酶活性增加、劇烈呼吸、儲存物質(zhì)分解等。這降低了糧食儲存的穩(wěn)定性。谷物水分也會影響谷物對昆蟲、霉菌和其他不利外部條件(如高低溫)的抵抗力。高水分谷物對所有不利外部條件的抵抗力顯著減弱。實(shí)踐證明，超過安全含水量的玉米容易發(fā)熱和霉變，含水量越大，發(fā)熱和霉變越嚴(yán)重。然而，有時(shí)水分安全的玉米也會發(fā)熱和發(fā)霉。原因是:首先，玉米吸收空氣中的水分；其次，空氣對流和濕熱擴(kuò)散導(dǎo)致谷物堆中的水分轉(zhuǎn)移，并且局部玉米水分過高。一般來說，在一定的溫度范圍內(nèi)，通過常規(guī)儲存使谷物保持穩(wěn)定狀態(tài)的水分稱為谷物的“安全水分”。由于不同地區(qū)的氣候條件、儲藏條件和方法影響著糧食的安全儲藏，不同地區(qū)不同糧食品種的安全含水量也不盡相同。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，廣東省長期使用的玉米安全儲藏等級為:安全水分≤13.5%，13.6 <半安全水分≤15%，危險(xiǎn)水分> 15%。如果含水量小于13.0%，溫度不超過35℃，一般可以安全儲存。然而，目前，玉米大多是通過機(jī)械散裝儲存的。根據(jù)廣東省糧庫的儲存經(jīng)驗(yàn)，新的玉米安全儲存等級為:安全水分≤13.0%，13.0 <半安全水分≤14.5%，危險(xiǎn)水分> 14.5%。

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